为了保险起见，在酿第一坛酒之前，我先找来在这个季节大量出产的各种野果，按种类分别堆在一起。按后世的经验，长期放置的水果会产生酒味，那里面的酵母菌密度应该是比较高的。
一个星期后，进入堆放水果的房间，居然还只有一股浓浓的果香味，看来没有添加剂、没有施化肥的绿色食品就是不容易腐烂。
十天以后，水果的后熟效应发挥到了极致，一股淡淡的酒香从果香中透出来。
十三天以后，从一堆缩小版的苹果上，我闻到了最浓郁的酒香味。
制酵母的条件有了。
我找来一个陶坛，放入大半坛煮熟的粟米，倒入冷却的开水，基本将粟米饭淹没的样子，将几个酒味最浓的水果剁碎洒在面上，盖上盖子，再用黄泥封口，黄泥表面抹光，确保不透气。
最后将这个坛子放在家里离壁炉有50厘米左右的地方。
五天以后，开坛的时候到了。